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Diététique & Nutrition
 

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 PERFORMANCE
 DANS L'ASSIETTE

Lait d’Amande Maison

Pour environ 1 litre de lait

Ingrédients :

  • 200 g d'amandes
  • eau du robinet (pour le trempage)
  • 1 litre d'eau de source (en bouteille) à température ambiante
  • au choix et facultatif si vous voulez sucrer votre lait ou renforcer son goût : 1 cuillère à soupe de miel, sucre de canne, arôme de vanille, arôme d'amande amère, sirop d'agave, Xylitol

Matériel indispensable :

  • un ustensile à lait végétal ou une étamine / un torchon propre / un sac à lait végétal / un filtre à café permanent
  • un mixer plongeant ou un blender
  • bouteille en verre (pour la conservation)

Réalisation avec étamine (ou autre) :

1) La veille au soir, mettre les amandes dans un récipient et les couvrir d'eau du robinet. Il faut qu'elles baignent complètement dans l'eau. Cette étape est indispensable! 2) Le lendemain rincer les amandes à l'aide d'une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire puis les égoutter. 3) Mettre les amandes dans le blender puis ajouter l'eau de source et 1 cuillère à soupe de sucre (ou ce que vous aurez choisi afin de sucrer un peu), puis mixer le tout environ 2 minutes. 4) Disposer un grand récipient (assez large) et filtrer le lait obtenu à travers l'étamine ou le torchon propre, en pressant bien avec les mains pour extraire le lait Lorsqu'il n'y a plus de lait qui sort, récupérer l'okara (résidu d'amandes).   Surtout ne pas le jeter !

Transvaser le lait d'amande dans une bouteille en verre et la mettre au réfrigérateur.

Utilisation du lait d'amande

Le lait d'amande peut être consommé comme tel au petit déjeuner en remplacement du lait de vache, ou peut servir dans la préparation de vos pâtisseries ou autres réalisations... Voici une liste d'idées de ce qui peut être fait avec du lait d'amande :

  • brioches
  • pains au lait
  • clafoutis -
  • crêpes 
  • porridge
  • riz au lait à la vanille
  • gelée de lait d'amande comme une panna cotta
  • crème de lait d'amande et framboise
  • bûche de fruits rouges au lait d'amande
  • semoule au lait et fruits secs
  • polenta
  • ...

Bref les possibilités sont multiples !!!!



LES SOUPES

« BRÛLE-GRAISSES »

SOUPE BONNE MINE

Préparation 30 MIN

Ingrédients pour 6 personnes

3 CAROTTES, 1 PATATE DOUCE, 1 BETTERAVE, 1 OIGNON

Préparation :

Émincez l’oignon et faites le blondir avec un filet d’huile d'olive dans un fait-tout ou une cocotte-minute. Pendant ce temps, pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte avec de l’eau chaude et une pincée de gros sel. Faites cuire 15 minutes à la cocotte-minute à partir du moment où la soupape chuchote ou 25 minutes au fait-tout. Mixer et rectifier l’assaisonnement.

BOUILLON DETOX AUX EPICES

Préparation 10 MIN

Cuisson basse température 30 MIN

Ingrédients pour 4 personnes

1 OIGNON, 2 POIREAUX, 2 CAROTTES, 1 RADIS NOIR

FEUILLES DE CORIANDRE HACHÉE ,1 PINCÉE DE CUMIN EN POUDRE, 1 PINCÉE DE NOIX DE MUSCADE

1 C à c DE GINGEMBRE EN POUDRE, 1 C à c DE CURCUMA et POIVRE

Préparation :

Coupez les carottes et les poireaux en petites rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire maximum une dizaine de minutes à la vapeur. Les légumes doivent être cuits mais pas trop fondants.

Pendant ce temps faites bouillir 1litre l’eau avec les épices.

Coupez de très fines tranches régulières de radis noir cru.

Dressez dans des assiettes creuses : commencez par disposer les rondelles de radis noir sur le contour de l’assiette, ajoutez les légumes cuits puis versez une quantité de bouillon dessus pour donner un rendu type « minestrone ». Saupoudrez un peu de coriandre hachée.

Salez et poivrez selon les goûts. Servez bien chaud.

POTAGE COUPE-FAIM PATATE DOUCE-BUTTERNUT

Préparation 10 MIN

Cuisson basse température 30 MIN

Ingrédients

2 PATATES DOUCES

2 TASSES DE COURGE BUTTERNUT EN CUBES

500 ML DE LAIT DE NOIX DE COCO

1 C à c DE GINGEMBRE EN POUDRE

1 C à c DE CURCUMA

GRAINES DE COURGE

Préparation :

Adapter la quantité de légumes en fonction du nombre de convives et aussi en fonction de la quantité que vous voulez préparer (Cette soupe peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler).

Cuisson douce (pas plus de 40°) au cuit vapeur pour conserver les vitamines et les enzymes.

Choisir des légumes bio (si vous ne voulez pas déguster une soupe de pesticides et autres substances chimiques) et de saison.

Mixer ou laisser les légumes entiers.

SOUPE DÉTOX BRULE-GRAISSE

Préparation 10 MIN

Cuisson basse température 30 MIN

Ingrédients

CHOU VERT FRISÉ OU POTIRON OU COURGETTE, CAROTTE et/ou TOMATE, AIL-OIGNON, BROCOLI, CELERI BRANCHE, POIREAU, NAVET, CRESSON

PERSIL, BASILIC, CURCUMA OU GINGEMBRE

Préparation

Adapter la quantité de légumes en fonction du nombre de convives et aussi en fonction de la quantité que vous voulez préparer (Cette soupe peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler). Cuisson douce (pas plus de 40°) au cuit vapeur pour conserver les vitamines et les enzymes. Choisir des légumes bio (si vous ne voulez pas déguster une soupe de pesticides et autres substances chimiques) et de saison. Mixer ou laisser les légumes entiers.

SOUPE DÉTOX ANTI-FATIGUE

Préparation 10 MIN

Cuisson 10 MIN

Ingrédients

1/2 CHOU KALE (FEUILLES)

1 OIGNON

5 CAROTTES

JUS D'1 ORANGE

GINGEMBRE FRAIS RAPÉ

5 CL DE LAIT DE NOIX DE COCO

1 C.A.S DE SIROP D'AGAVE

Préparation :

Faire dorer l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de chou émincées et les carottes coupées en rondelles. Recouvrir d’eau bouillante. Ajouter 1 c. à s. de sirop d’agave (pour corriger l’amertume du chou), et 1 c. à c. de gingembre frais râpé. Cuire 20 à 30 minutes. Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus d'orange. Mixer le tout.

SOUPE DÉTOX

Préparation 10 MIN

Cuisson 10 MIN

Ingrédients

1 GOUSSE D'AIL

1 OIGNON

1 POIREAU

1 NAVET

PERSIL, PIMENT, EPICES, CITRONNELLE

Préparation :

Coupez, hachez et écrasez toutes vos épices d’un côté. Ciselez très finement le poireau et le navet.

Saisir dans une casserole les épices, ail et oignon dans un fond d’eau durant quelques minutes.

Ajoutez entre 0,5 et 1 litre d’eau, couvrez et laissez bouillir 10 à 15 minutes.

Hors du feu, jetez les légumes finement ciselés et couvez 5 minutes : c’est prêt !

SOUPE POTIRON-PATATE DOUCE

Préparation 10 MIN

Cuisson basse température 30 MIN

Ingrédients

POTIRON

PATATE DOUCE

CAROTTE

1 TRANCHE DE CHEDDAR

1 C.À.S DE CRÈME FRAÎCHE OU CRÈME DE NOIX DE COCO

1 PINCÉE DE SEL ET POIVRE

CURCUMA OU GINGEMBRE

Préparation

Adapter la quantité de légumes en fonction du nombre de convives et aussi en fonction de la quantité que vous voulez préparer (Cette soupe peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler).

Cuisson douce (pas plus de 40°) au cuit vapeur pour conserver les vitamines et les enzymes.

Choisir des légumes bio (si vous ne voulez pas déguster une soupe de pesticides et autres substances chimiques) et de saison. Mixer ou laisser les légumes entiers.

SOUPE DE BROCOLI AU THYM

Préparation 10 MIN

Cuisson 10 MIN

Ingrédients

500 G DE FLEURETTES DE BROCOLI

100 G DE CARRÉ FRAIS 0%

20 CL DE LAIT VÉGÉTAL (AMANDES, RIZ OU NOIX DE COCO)

QUELQUES BRINS DE THYM

BAIES ROSES

Préparation

Faire cuire les fleurettes de brocoli 10 min à l'autocuiseur ou 15 min dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter les et mixer les avec le carré frais, le lait, le thym effeuillé, quelques baies roses et le sel afin d'obtenir un velouté onctueux.

Servir et décorer avec les brins de thym et les baies.

VELOUTE D'ASPERGES ET NOIX DE SAINT JACQUES

Préparation 10 MIN

Cuisson 15 MIN

Ingrédients

24 ASPERGES VERTES SURGELÉES , 200 G DE COURGETTES SURGELÉES, 8 NOIX DE SAINT-JACQUES

20 CL CRÈME DE SOJA OU RIZ

1 ORANGE BIO

1 C À S. D'HUILE D'OLIVE, SEL, POIVRE

Préparation

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée 15 min. Réserver 2 asperges pour la déco. Mixer les avec la crème, le sel et le poivre pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Ébouillanter 3 zestes d'orange pendant 1 min.

Saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle 1 min de chaque côté dans l'huile d'olive. Verser le velouté dans un bol puis répartir 2 pointes d'asperges coupées en deux et les noix de Saint-Jacques ainsi que les zestes d'orange

NB : Pour des recettes minceur, les légumes surgelés permettent d'avoir du choix toute l'année et évite de se jeter sur les aliments stock-graisses de l'hiver, comme les pommes de terre, sous prétexte que l'on a rien d'autre à se mettre sous la main.

SOUPE AUX PÂTISSONS

Préparation 15 MIN

Cuisson 20 MIN

Ingrédients

2 PÂTISSONS

1 BLANC DE POIREAU

20 CL DE CRÈME VÉGÉTALE

SEL, POIVRE

NOIX DE MUSCADE RAPÉE OU CORIANDRE

Préparation

Peler, couper et égrainer les pâtissons. Emincer le blanc de poireau

Faire cuire le tout dans une casserole d'eau salée 20 min

Egoutter les légumes puis mixer avec la crème et rajouter l'eau de cuisson jusqu'à la texture souhaitée. Poivrez et saupoudrer de noix de muscade râpée.

NB : Le pâtisson est très doux et pauvre en calories. Riche en potassium, magnésium et vitamines A et C, c'est votre allié pour des recettes minceurs

VELOUTE ROSE BETTERAVE

Préparation 5 MIN

Cuisson 20 MIN

Ingrédients

500 G DE FLEURETTES DE CHOU FLEUR

1 BETTERAVE CUITE

BAIES ROSES

PAPRIKA

BRINS DE CORIANDRE

SEL, POIVRE

Préparation

Peler et couper la betterave en cube, séparer les fleurettes de chou-fleur. Cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 20 min à feu doux.

Mixer les légumes avec un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée.

Servir dans des bols avec quelques baies roses, le poivre, le paprika et les feuilles de coriandre.

Pancakes  aux fruits grillées


Pour 2 personnes

100g de farine de sarrasin

1 oeuf

1 càc de crème de tartre

1 banane mûre, 100ml de lait de soja, graines d'1 gousse de vanille, 1 càc de cannelle, huile de coco pour la cuisson , 1/2 pomme coupée en dés, 100g de fruits rouges, 1 poignée de raisin secs , 1 càc de noix de coco râpée


Recette

Mélangez tous les ingrédients de la pâte au robot de cuisine.

Faites chauffer càs d'huile de coco dans une poêle. Versez à la louche de pâte et faites dorer des deux côtés.

Faire griller les fruits et les raisins dans une autre poêle.

servez les fruits sur les pancakes et décorez de noix de coco râpée



Super Muesli au Yaourt maison


Pour 2 personnes:

8 càs de flocons d' avoine

1 càs de fève de cacao

1 càs de graines de lin broyées

1 càs de mûres de mûrier, 1 càs de baies de Goki, 1 càs de graines de potiron, 1 càs de noix de cajou ( non grillées), 400ml de yaourt grec, 2 càs de sirop d'érable, 100g de framboise fraîches


Recette

Mettez les flocons d'avoine et tout ce qui vous fait envie dans un pot de conserve en verre muni d'un couvercle.Secouez-le pour mélanger le tout. Voilà, vous avez déja le muesli maison.

Vous pouvez bien évidemment en faire une plus grande quantité pour pouvoir vous en régaler toute la semaine.

Répartissez le yaourt dans 2 ramequins, versez le muesli par-dessus, décorez avec le sirop d'érables et les framboises.


Verrine de quinoa aux fruits et aux noix


Pour 2 personnes :

200ml de jus de pomme

100g de Quinoa (3 couleurs)

1/4 de jus de citron 

1 càs de miel

1 càs de cannelle, 2 càs de noix grossièrement concassées, 1 banane en rondelle,100g de myrtilles


Recettes

Portez le jus de pomme à ébullition

Faites cuire le quinoa dans le jus de pomme à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Retirez du feu et incorporez immédiatement le jus de citron , le miel et la cannelle .

Servir froid ou chaud. Décorez avec les noix, la banane et les myrtilles.



Crèpes Multicolores

250g de farine complète

1 pincée de sel

300ml de lait de vache ou de riz 

2 gros oeufs

1 Betterave cuite coupée en morceaux

1 poignée d'épinard cuits et égouttés

1 carotte cuite coupée en morceaux

                                                                             Huile de coco pour la cuisson

Mélangez la farine, le sel, le lait et les oeufs en une préparation homogène.

Divisez la pâte en 3. Ajoutez ensuite les betteraves à 1/3 de la pâte, les épinards au 2/3 et la carotte au 3ème.

Mixez au robot jusqu'à obtenir 3 pâtes de 3 couleurs différentes.




Le Sourire du Lundi

Ingrédients :  1 concombre ; 3 kiwis ; 3 figues ; 3 feuilles de basilic.

  1. Utilisez le concombre avec la peau s’il est bio
  2. Épluchez les kiwis. Vous les mettrez juste avant les figues dans votre extracteur ou votre centrifugeuse : très riches en pulpe, ils ont tendance à stagner dans la machine.
  3. Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, réhydratez des figues séchées : faites-les tremper 10 minutes dans une eau frémissante ou toute une nuit dans de l’eau froide. Fraîches ou réhydratées, passez les figues dans l’appareil avec le concombre.
  4. Faites passer les feuilles de basilic dans la centrifugeuse entre deux morceaux de concombre pour qu’elles ne ressortent pas entières.


CUISINONS DES LEGUMES SECS


Voici 4  idées recettes 





Taboulé de lentilles

Pour 4 personnes :  

260 g de lentilles vertes

3 tomates

1 poivron vert

1 petit concombre

2 cuillerées à soupe de moutarde ,2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ,Sel, poivre, persil

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée (saler l’eau va durcir la peau des lentilles ce qui les rendra moins appréciables)
Une fois cuites, réservez les lentilles au frais
Pendant ce temps, coupez en petit dès les tomates, le poivron et le concombre
Mélangez les légumes aux lentilles et ajoutez le persil haché
Salez, poivrez
Dans un récipient à part préparez la vinaigrette
Incorporez la vinaigrette à la salade
Servez bien frais

Mijoté de fèves :
pour 6 personnes :

  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 600 g de fèves fraîches écossées
  • 180 g de champignons de Paris frais
  • 3 branches de thym
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

  • Mondez les tomates et réservez-les

Coupez les oignons en fines rondelles, les champignons en tranches et les tomates en morceaux grossiers
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les fèves et le thym
Faites revenir quelques instants sans coloration puis incorporez le reste des légumes
Laissez cuire environ 1 heure à feu doux
Servez chaud, tiède ou froid selon vos goûts

Curry de pois chiches
Pour 4 personnes :

  • 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • 800 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 450 g de pulpe de tomate en conserve
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte de curry ou bien le mélange suivant : 
    • 1 cuillerée à café de chili en poudre
    • 1 cuillerée à café de paprika
    • 1 cuillerée à café de curcuma (ou curry en poudre)
    • 1 cuillerée à soupe de cumin moulu
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue
    • 1 cuillerée à café de guaram massala

Faites chauffer l'huile dans cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail
Ajoutez les épices et mélangez
Ajoutez les pois chiches puis les tomates avec leur jus, mélangez
Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux
Salez
Ajoutez le guaram massala
Remuez et prolongez la cuisson de 20 mn supplémentaires à feu doux

Soupe de mogettes et petits légumes
Pour 4 personnes :

  • 260 g de mogettes en conserve
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • ½ céleri rave
  • 1 sachet de croûtons à l’ail
  • 1 cuillerée à café de graisse de canard
  • 2 cubes de bouillon de volaille déshydraté
  • 4 cuillerées à café de ciboulette hachée
  • 1 oignon
  • 2 litres d'eau

Épluchez l’oignon, les carottes, le céleri rave
Effilez le céleri branche
Hachez l’oignon ; coupez les carottes et le céleri-rave en cubes, ainsi que le céleri-branche en rondelles
Faites revenir l’oignon dans la graisse de canard puis ajoutez le reste de légumes
Couvrez de 2 litres d’eau et ajoutez les bouillons de volaille
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux
Ajoutez les mogettes égouttées, cuire 5 minutes supplémentaires
Servir la soupe bien chaude parsemée de croûtons à l’ail et de ciboulette hachée


SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY, DÉS DE FÉTA ET VINAIGRETTE AU MIEL

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

300 g de lentilles vertes du Puy cuites (140 g sec)

150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)

100 g de féta

2 cuillères à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe de vinaigre , 9 cuillères à soupe d’huile ,2 cuillères à soupe de miel ,Sel et poivre

Préparation de la recette : 

Pour avoir 300 g de lentilles vertes cuites, partir d’environ 140 g de produit secTrempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion Rinçage à l’eau froide Cuire en démarrant à l’eau froide dans 1 volume et demi d’eau froide non salée Temps de cuisson indicatif après ébullition : 20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)Résultat attendu pour cette recette : lentilles entières encore al dente (stopper la cuisson à 20 minutes et les laisser dans leur jus). Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Râper les betteraves et hacher le persil . Couper la féta en dés

Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel

Assembler le tout, parsemer de persil haché

Touche gourmande

Faire légèrement griller des noix ou des noisettes, les ajouter dans la salade pour apporter une touche croquante.

Tartines de pois-camole et citron vert


Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 200 g de pois cassés cuits (80 g secs)
  • 50 g d’oignons
  • 1 petite tomate
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices tex-mex (cumin, coriandre, piment de Cayenne)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron vert
  • Sel, poivre du moulin
  • Pain de campagne tranché

Préparation de la recette :

1. Pour avoir 200 g de pois cassés cuits, partir d’environ 80 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 2 volumes et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 60 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : pois cassés fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson lui permet de garder une belle couleur verte, accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

2. Réaliser une base aromatique :

Éplucher les oignons et les couper très finement.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les oignons, faire mijoter 4/5 minutes à couvert sans les colorer.

Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert.

3. Laver et découper la tomate en petits dés. Presser un jus de citron.

4. Dans un bol mixer mettre les pois cassés avec la préparation aromatique, les dés de tomate et le jus de citron.

Mixer assez grossièrement jusqu’à obtenir une tartinade verte comme un guacamole.

Assaisonner et goûter. Rectifier à votre goût.

Touche culinaire
Le pois-camole peut se servir en toast sur du pain grillé ou être dégusté avec des légumes croquants de saison.


Recettes de desserts gourmands "zéro sucre"

Carrote cake

Ingrédients pour 4 personnes

90 g de farine

80 g de sucre roux

180 g de carottes

2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 6 noix, 1/2 paquet de levure chimique, 3 pincées de cannelle

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  1. Râper les carottes finement Concasser les noix (ou réduire en poudre, selon goût)
  2. Mélanger les 2 oeufs entiers avec le sucre roux.Y incorporer le reste des ingrédients :la farine, les noix concassées, les carottes râpées, l'huile, la levure et la cannelle.
  3. Beurrer un moule à cake, et y verser le mélange. Mettre au four 30 à 35 min à 180°C (thermostat 6).

Crème chocolat coco-piment
Ingrédients pour personnes
  • 150 g de chocolat cru ou à 90 % de cacao
  • 1/2 avocat
  • 200 g de crème de coco
  • 3 pincées de piment de Cayenne
  • quelques fèves de cacao torréfiées

PRÉPARATION
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
À l’aide d’un blender, mixez l’avocat avec la crème de coco et le piment.
Laissez refroidir le chocolat quelques instants, puis ajoutez-le au mélange à l’avocat. Mélangez de nouveau et versez la préparation dans des ramequins.
Parsemez de fèves de cacao concassées. Servez aussitôt.

Mousse de fromage blanc et compotée de fraises
Ingrédients pour 6 personnes 
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 oeufs
  • 100 g de sirop de pomme
  • 250 g de fromage blanc
  • 8 cl de crème liquide très froide
  • Pour la compotée de fraises : 250 g de fraises 6 cuil. à soupe de velours de balsamique 3 branches de thym
PRÉPARATION
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
À l’aide d’un batteur, fouettez à grande vitesse les œufs avec le sirop de pomme jusqu’à obtenir un sabayon.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez-la ensuite au sabayon, mélangez doucement, puis ajoutez le fromage blanc. Mélangez délicatement.
Montez la crème liquide en chantilly. À l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement la crème montée au mélange au fromage blanc. Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais.
Juste avant de servir, préparez la compotée de fraises. Rincez rapidement les fraises, séchez-les, équeutez-les, puis coupez-les en quatre. Dans une grande poêle, faites chauffer le velours de balsamique, puis ajoutez les fraises et le thym effeuillé. Faites revenir 2 à 3 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes et servez tiède, sur le fromage blanc froid.

Petites crèmes à la pâte de dattes
Ingrédients pour 6
  • 40 cl de lait de riz
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de pâte de dattes
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 3 oeufs

PRÉPARATION 
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).Placez le lait, la crème, la pâte de dattes et la cannelle dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les œufs.
Versez le mélange lait-crème sur les œufs en mélangeant sans arrêt, puis versez la crème dans des ramequins. Enfournez au bain-marie pour 25 minutes. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures.

Pudding lait de coco et graines de chia-kaki

Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 kakis mûrs à point
  • 40 cl de lait de coco
  • 8 cuil. à soupe de graines de chia
  • 1 zeste de citron vert (bio de préférence)

PRÉPARATION
Épluchez les kakis et coupez-les en gros dés.
À l’aide d’un blender, mixez les kakis avec le lait de coco. Ajoutez les graines de chia. Mélangez de nouveau et versez dans un saladier.
Réservez au frais pendant 1 heure. Les graines de chia doivent avoir triplé de volume.
Répartissez le mélange dans des petits bols et parsemez de zeste de citron vert. Servez aussitôt.

Petits choux fourrés au caramel de pruneaux
Ingrédients pour 6 personnes
  • 12,5 cl de lait
  • 2 pincées de sel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 ou 3 oeufs
  • Pour la chantilly au sirop de pruneau :
  • 1 litre de pur jus de pruneau
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 160 g de mascarpone
PRÉPARATION
La veille, préparez le caramel de pruneaux. Faites réduire le jus de pruneau pendant 1 heure (vous devez obtenir environ 200 g de sirop). Laissez refroidir 10 minutes. Mélangez 30 cl de crème liquide avec le sirop de pruneau. Transvasez dans un bol et réservez au frais pendant au moins 12 heures.
Le jour même, mettez le lait, le sel et le beurre dans une casserole, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi de la casserole.
Mettez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs sans cesser de mélanger (vous pouvez vous aider d’un robot). Transférez la pâte dans une poche à douille puis formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Enfournez les choux, baissez la température à 180 °C (th. 6) et laissez-les cuire 23 minutes.
Mangues rôties
Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 cuil. à soupe de chips de coco
  • 2 mangues à maturité
  • 2 cuil. à soupe bombée d’huile de coco



PRÉPARATION
Dans une poêle très chaude, torréfiez les chips de coco en surveillant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas.
Pelez les mangues. Coupez-les en deux en passant la lame d’un couteau le long du noyau. Coupez chaque demi-mangue obtenue en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Faites fondre l’huile de coco dans une poêle, ajoutez les lamelles de mangue et laissez rôtir 5 à 7 minutes, en mélangeant avec précaution afin de ne pas écraser les mangues.
Parsemez de chips de coco. Servez aussitôt.

Idées recettes pour vos bambins !!! Laissez les faire!
Mousse Framboisine
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients
• 2 bananes
• 200 g de framboises
• 200 g de fromage blanc à 20 % MG, Jus de citron,2 c. à soupe rases de sucre en poudre 
                                                                                2 blancs d’oeuf
  Préparation
  • Épluche les bananes.
  • Coupe-les en rondelles. Arrose-les du jus de citron.
  • Place les rondelles dans le bol de ton robot-mixeur avec les framboises, le fromage blanc et le sucre en poudre. Mixe jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Bats les blancs d’œufs en neige ferme. Incorpore-les délicatement à la crème de fruits.
  • Verse dans des ramequins individuels.
  • Sers très frais.


Le cheesecake inratable 
  • Nombre de personnes : 8 à 10
  • Temps de cuisson : 50 mn
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Ingrédients
  • 200 g de biscuits Speculoos
    • 75 g de beurre
    • 30 g de noix de coco
    • 200 g de fromage blanc à 40 % de MG
    • 300 g de Philadelphia
    • 100 g de sucre
    • 3 oeufs
    • 1 gousse de vanille
 Préparation
  • Préchauffe ton four à 160 °C.
  • Place les biscuits dans un sachet. Ecrase-les à l 'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Fais fondre le beurre 1 mn au four à micro-ondes. Laisse tiédir. Ajoute aux biscuits émiettés ainsi que la noix de coco.
  • Tapisse un moule à Cheese cake de papier sulfurisé (il s'ouvre sur le côté : cela te permet de sortir facilement le biscuit).
  • Répartis les bsicuits émiettés sur toute la surface du moule en couche homogène à l'aide d'une cuillère.
  • Dans un saladier, bats les oeufs en omelette, ajoute le fromage blanc, le Philadelphia, le sucre.
  • Ouvre la gousse de vanille en deux: récupère les grains avec la pointe d'un couteau. Incorpore-les au mélange précédent.
  • Verse sur les biscuits.
  • Fais cuire 50 minutes au four
  • Laisse refroidir.
  • Démoule.
  • Lorsque le gâteau est refroidi, place-le 4 heures au réfrigérateur.
  • Pour le déguster, sors le une demi-heure avant.

CRÊPES A LA FARINE DE RIZ ET DE CHÂTAIGNE


INGREDIENTS

• 150 g de farine de riz
• 100 g de farine de chataîgne
• 3 oeufs
• Un demi litre de lait demi-écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillerée à café de fleur d'oranger

Préparation

  • Casse les oeufs un par un dans un bol puis mets-les dans un même saladier.
  • Verse le lait, mélange puis incorpore les deux farines progressivement. Mélange bien avec un fouet.
  • Ajoute le sucre vanillé, la fleur d'oranger. Mélange à nouveau.
  • Mets la pâte à reposer 1 heure au réfrigérateur en couvrant le saladier avec un film alimentaire.

Pendant ce temps, prépare :

  • un bol avec de l'huile
  • une spatule avec du papier ménager : plie la feuille en 3 puis en 2. Fais-la tenir à cheval sur la spatule soit à l'aide d'un élastique soit à l'aide d'une ficelle culinaire.
  • une poêle

Fais cuire les crêpes une à une : passe la spatule sur toute la surface de la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu'elle n'attache.

Savoure bien chaud


Compote d'abricots à la vanille

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Ingrédients

    • 500 g d'abricots
    • 1 gousse de vanille
    • 25 g de sucre

    Préparation
    • Lave les abricots sous l'eau du robinet.
    • Ouvre-les en deux et retire les noyaux.
    • Coupe chaque moitié en 8 petits morceaux.
    • Ouvre la gousse de vanille dans la longueur. Récupère les grains de vanille à l'aide du couteau en uitlisant le côté non coupant.
    • Place les grains ainsi récupérés et la gousse de vanille dans la casserole.
    • Ajoute les abricots. Mélange.
    • Fais cuire à feu très doux. Couvre la casserole.
    • Remue régulièrement.
    • Lorsque la compote est cuite, hors du feu, ajoute le sucre. Mélange.
    • Laisse refroidir.
    • Savoure tiède ou frais.
    Le conseil ++:

    tu peux remplacer le sucre par du miel si tu le souhaites pour décliner cette recette. Tu peux, pour obtenir une texture plus épaisse, mélanger des abricots avec des pommes.
    Une astuce équilibre : quand tu savoures un fruit cuit en dessert, consomme un légume cru en entrée.



Tisane brûle-graisses au citron et cranberries
INGRÉDIENTS
Nb de personnes : 4 

2 sachets de thé vert déthéiné

100 g de cranberries

20 cl de jus de citron frais

1 litre d’eau de source

PRÉPARATION

Faites bouillir l’eau puis versez-la dans une théière avec le jus de citron et le thé vert.
Ajoutez les cranberries et laissez infuser 10 minutes. Servez avec un bâton de cannelle ou une étoile de badiane !

Tisane brûle-graisses au citron vert et à la menthe
INGRÉDIENTS
Nb de personnes : 4 

2 citrons verts

1/2 bouquet de menthe fraîche

3 cm de gingembre frais

2 c. à soupe de miel1 litre d’eau de source

PRÉPARATION
Faites bouillir l’eau. Pelez et râpez le gingembre. Lavez et ciselez la menthe. Pressez le jus des citrons.
Versez le tout dans une théière avec l’eau bouillante, puis ajoutez le miel et mélangez.
Laissez infuser 5 minutes avant de servir.

Smoothie détox ultra vitaminé fruits rouges, fraises, framboises, kiwis, amandes et flocons d'avoine
INGRÉDIENTS
Nb de personnes : 2 

150 g de fruits rouges surgelés100 g de fraises mûres100 g de framboises surgelées2 kiwis2 c. à soupe de flocons d'avoine1 c. à soupe d'amandes entières hachées1 citron jaune 


PRÉPARATION


Epluchez les kiwis et coupez-les en petits cubes. Réservez 1 c. à soupe de cubes de kiwis de côté et placez le reste dans le bol d'un robot mixeur.
Nettoyez et épongez les fraises, Equeutez-les et coupez-les en deux. Réservez 4 moitiés de fraises de côté et placez le reste dans le bol du robot mixeur.
Placez les fruits rouges surgelés dans le bol du robot.
Réservez 6 framboises surgelées de côté et placez le reste dans le bol du robot.

Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Versez le jus dans le bol du robot.

Mixez le tout pendant plusieurs secondes jusqu'à obtenir un smoothie épais et homogène.





GRAINES DE CHIA - RECETTE SUCRÉE

Les graines de chia sont une excellente variante sans gluten du porridge préparé la veille. Ce petit-déjeuner ne nécessite que quelques gestes et un peu de patience pour le trempage les graines. Préparé dans un bocal et conservé au frigo pendant la nuit, il constitue un petit-déjeuner sain prêt à emporter.




Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
  • 50 ml de lait d'amande
  • 100 ml d'eau
  • 30 g de myrtilles

Préparation

Chauffer l'eau et mélanger la purée d'amandes avec l'eau à l'aide d'une fourchette. Laisser tremper les graines de chia pendant env. 30 minutes dans le lait d'amande et le mélange purée d'amandes/eau. Garnir de myrtilles

CONSEILS
  • Les fruits rouges et le lait peuvent être remplacés selon les goûts. Les baies de Goji représentent le complément nutritif idéal et font d'une préparation à base de chia une véritable superfood. Le lait d'avoine, de riz, d'épeautre, de soja ou de vache conviennent comme alternative au lait d'amande. Les fruits classiques tels que les pommes ou les bananes peuvent également être utilisés. Pour obtenir un pudding de chia, il suffit d'augmenter la quantité d'eau, de mixer les fruits souhaités et de les incorporer à la place de la purée d'amandes. Pour une variante chocolatée au goût noisette, il suffit de remplacer la purée d'amandes par du beurre de cacahuètes biologique et d'ajouter de la poudre de cacao non sucrée (le cas échéant, du cacao concassé brut).

Pudding de graines de chia, lait de coco et thé matcha

Pour 2 personnes

Ingrédients

25 cl de lait de coco

6 cuillères à soupe de graine de chia

1 cuillère à soupe de sucre de canne

2 cuillères à café de thé matcha en poudre

1 poignée de framboises 1 poignée de myrtilles

 

Préparation

La veille, débuter la préparation en mélangeant le lait de coco, les graines de chia, le sucre et le thé matcha. Placer ce mélange dans deux verrines puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J, avant de servir, parsemez vos verrines de framboises et de myrtilles.


Pudding Graines de Chia tout chocolat

Ingrédients pour 1 personne

25cl de lait végétal ( Amande, Coco, Riz)

1 c à c de Cacao poudre

1 c à c de sucre de coco (Option)

3 c à s de graines de chia

Ajout possible 1 fruit(Poire) et fruits à coques (noisettes)


Préparation:

La veille diluer le cacao , le sucre dans le lait végétal et  faire tremper les graines de Chia en mélangeant bien. Couvrir et laisser reposer au frigo toute la nuit

Le matin couper le fruit en deux, concasser les noisettes et disposer le tout sur la préparation


 Action Brûle graisse!!

C'est parti!!!





Brochettes de poulet au curry

1 escalope de poulet découpée en gros cubes

Epluchez et émincez 1/2 oignon jaune et mettez le tout dans un bol. Ajoutez un filet de citron et d(huile d'olive, du curry en poudre, une pincée de sel et poivre. Mélangez et réservez au frigo 1h

Lavez et coupez en quatre des petits champignons de paris , prenez 2 piques en bois et enfilez les morceaux de poulet et de champignons .

Faire cuire sur un gril .

Dessert de fruits Rouges

Commencez par préparer un coulis en mixant 100g de fruits rouges avec un filet de citron et 1 c à c de sirop d'agave. Passez le coulis au tamis pour enlever les grains

Dans une coupe à glace, déposez 1 cà s de coulis et ajoutez 1 c à s de fromage blanc puis 2 cà s de fruits rouges ( rayon surgelés). Ajoutez le reste de fromage blanc et encore un peu de coulis.

Décorez avec qques amandes effilées préalablement grillées à dans une poêle anti adhésive.

Papillotte de saumon au Fenouil

Epluchez 1/2 oignon et émincez le. Lavez et émincez le fenouil.

Faire dorer l'oignon dans un poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez le fenouil, salez et poivrez .

Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 min

Prenez une feuille de papier sulfurisé, déposez au centre les légumes et y ajouter 1 pavé de saumon.

Parsemez de graine de fenouil et de poivre. Fermez la papillotte et enfournez pour 20min à 200°C

Salade chinoise :

Réhydratez une poignée de vermicelle de soja dans de l'eau bouillante pendant 3 min et laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement des feuilles de salade et de menthe, rincez des germes de soja ( Haricots mungo) et taille 1/4 de concombre en petit batônnets.

Réhydratez qques champignons noirs et coupez les en fines lamelles.

Préparez l'assaisonnement : Huile de colza, vinaigre de riz ,1 filet de sauce soja. Décorez de graines de sésame préalablement grillée à la poêle.

Gaspacho de tomate :

Epluchez 1/2 oignon blanc , pelez et épépinez une tomate mûre, 1/4 de poivron rouoge et un petiti morceau de concombre.

Lavez qques feuilles de basilic

Mettez le tout au mixeur avec une lamelle de feta , 1 c à c de vinaigre et d'huile d'olive. Salez , poivrez et mixez 1min. Ajoutez 3-4 glaçons et mixez à nouveau.

Fondu de poireaux :

Lavez 2 blanc de poireaux et les détailler en rondelles. Mettez 1 c à c d'huile d'olive dans une poêle , ajoutez les poireaux avec un peu d'eau ? Salez , poivrez, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Ajoutez 1 c à s de crème fraiche légère ( 15 % de MG maxi)

Cocotte de lentilles

Rincez 1/2 verre de lentilles vertes

Epluchez 1 oignon jaune et 1 carotte.

Dans un autocuiseur mettre tous les légumes et qques morceaux d'épaule cuite.

Couvrez d'eau, salez, poivrez et laissez cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape.

Clafoutis de courgettes , chèvre frais et basilic :

Préchauffez le four à 200°et huilez un plat à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Lavez et coupez en petits cubes 1 courgette . Faire cuire à l'autocuiseur 5 min après rotation de la soupape.

Cassez 1 œuf , battez le en omelette puis ajoutez 50ml de lait, salez , poivrez.

Emiettez grossièrement 25g de chèvre frais.

Verser les cubes de courgettes dans le plat à gratin et parsemez de chèvre frais.

Lavez et coupez du basilc , saupoudrez et ajoutez le mélange Oeuf-lait.

Enfournez 40 min environ

Déguster chaud, tiède ou froid

Asperges vertes sauce mousseline :

Egouttez un bocal d'asperges vertes

Faire cuire 1 oeuf 10 min à l'eau bouillante . Prélevez la moitié du jaune d’œuf , écrasez et mélangez le avec 1/2 c à c de moutarde et 2 c à s de fromage blanc. Salez , poivrez et ajoutez un peu de ciboulette.

Risotto d'Orge aux champignons :

Diluez 1/4 de cube de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau et portez à ébulition.

Pelez et hachez 1 oignon le faire revenir avec 1 càc d huile olive puis ajoutez l'orge mondé, 1/4 du bouillon chaud , thym laurier.

Mélangez et laissez l'orge absorber le bouillon avant d'en ajouter. Renouvellez l'opération jusqu'à que l'orge soit cuite ( Environ 50min)

Retirez le laurier et le thym.

Pendant ce temps émincez qques champignons de paris et les faire réduire à la poêle.

Mélangez l'orge et les champignons et décorez avec du persil





Minestrone de la forêt aux Fèves

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 200 g de fèves décortiquées cuites (100 g sec)
  • 200 g de lard fumé
  • 100 de châtaignes cuites ou déjà cuites en conserves
  • 60 cl de jus de cuisson des fèves (ou bouillon de légumes si celui ci est trop salé)
  • 100 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de cèleri boule
  • 300 g de potimarrons
  • 50 g d’échalotes
  • 250 g de champignons de Paris blonds ou en conserves
  • 50 g de parmesan en poudre
  • 50 g de persil frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette : 

  1. Pour avoir 200 g de fèves cuites, partir d’environ 100 g de produit sec Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion Rinçage à l’eau froide et épluchage après trempage Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : fèves fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion

2 .Cuire les légumes :

Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau. Le laver.

Ciseler les oignons, couper le céleri et découper les blancs de poireaux en fines rondelles.

Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette.

Dans une sauteuse mettre en couches successives, oignons, poireaux, cèleris et potimarrons. Saler un peu entre chaque couche.

Choisir une sauteuse pour que les légumes la remplissent complètement, ne pas mettre d’eau.

Couvrir et démarrer à feu vif  pour créer une vapeur d’eau des légumes, ne pas remuer.

Quand le couvercle est trop chaud pour y conserver la main, mettre à feu doux et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits.

Garder au chaud.

3. Faire le pesto brun :

Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons en tranches.

Dans une petite poêle à feu moyen mettre une cuillère d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les champignons. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer.

4. Servir le « minestrone » :

Dans une grande sauteuse faire revenir les morceaux de lard, ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums.

Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud.

Touche culinaire
Remplacer les châtaignes en dehors de la saison par des pâtes de type penne ou des croûtons ajoutés au dernier moment.


Velouté de Pois Chiche et Chorizo


Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 600 g de pois chiches cuits (240 g sec)
  • 30 cl de leur jus de cuisson
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de blanc de poireaux
  • 60g de chorizo coupé en tranches très fines
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • 10 cl de crème (facultatif)
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette : 

1. Pour avoir 600 g de pois chiches cuits, partir d’environ 240 g de produit sec Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion Rinçage à l’eau froide

Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2 à 3h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : pois chiches entiers fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion

2. Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer. Ajouter la noix de muscade.

Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes.

Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition.

Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter la crème si vous le jugez nécessaire.

Servir à l’assiette.

Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de chorizo, le cerfeuil.



Recettes Riches en Protéines



Barres de céréales protéinées
INGRÉDIENTS POUR : 6

250g grammes de flocons d'avoine, 80g de dattes ,50 grammes de poudre de protéines (*Cf dans boutique Absolute Protéine) 1 brick de lait concentré non sucré et 50g de noix de coco rapée 


PRÉPARATION 10 min Cuisson : 20 min 

Coupez les dattes en petits morceaux.Mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients secs.
Ajoutez le lait concentré. Mélangez le tout.

Mettez dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé
Enfournez 20 min à 150°C

Possibilité de les congeler

Pancakes allégés 


 Ingrédients pour 1 belle galette:

- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (3à10% de MG)
- 2 cuillères à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine, sel et poivre (ou aspartame pour une version sucrée)

Préparation
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients, assaisonner sucré ou salé.
Verser la préparation dans la poèle, lui donner la forme d'une galette. Faire chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen-doux puis la retourner et terminer la cuisson.
Version salée : disposer une tranche de saumon fumé avec un peu de citron.
Version sucrée : un petit suisse avec sucre roux ou de fleur de coco

Smoothie protéiné au tofu, banane et fraise pour le petit déjeuner

Le tofu est très pratique à cuisiner notamment pour faire des smoothies. En effet, il a peu de gout, se marie bien avec les fruits, il absorbe n’importe quelle épice (curry, curcuma etc.) et pour finir, au blender, il se mixe plutôt bien (on conseille le tofu soyeux ou le tofu à dessert pour les smoothies protéinés, le tofu tendre étant plutôt réservé aux salades et à la cuisson).
De plus, il contient des protéines complètes. Parfait pour un smoothie protéiné ou un petit déjeuner complet, savoureux et ultra rapide à réaliser :

  • un verre de jus d’ananas
  • une demi banane
  • 8 fraises
  • 100g de tofu soyeux ou tofu à dessert (ajuster la quantité pour obtenir la quantité de protéines souhaitée)
  • en option, on peut ajouter de la poudre de protéine végétale (Absolute Protéine cf Boutique en ligne)
Shake protéiné et détox : concombre, menthe et cottage cheese

Le cottage cheese est une très bonne source de protéines. On peut aussi l’acheter sans matière grasse et il est plus facile à digérer que le lait.

  • 100g de cottage chesse
  • 10 rondelles de concombre
  • 1 demi citron
  • gingembre frais si possible sinon en poudre et 5 feuilles de menthe fraîche

Vous pouvez réaliser une boisson plus légère, détox et tonifiante en remplaçant simplement le cottage cheese par de l’eau fraîche. Cela fera une boisson idéale à prendre avant une heure l’effort durant l’été.

  • en option, on peut ajouter de la poudre de protéine végétale (Absolute Protéine cf Boutique en ligne)

Smoothie protéiné à l’avocat
Ingrédients
  • 30cl de lait de soja ou lait entier
  • 1 avocat
  • 1 demi citron
  • une cuillère à café de sucrant : sirop d’agave, ou de la stévia

N’hésite pas à ajouter des épices ,de piment de cayenne de préférence, du gingembre ou du curcuma

Entrée spécial Libido!
Velouté d'Asperges citronnées 
INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 2
  • 125 g d'asperges vertes
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 2 cl de crème fraîche légère
  • 1 cuillère à café de margarine de cuisson al1/2 cuillère à soupe de persil haché,1/2 citron jaune,Sel & poivre
PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 17 MIN
Lavez le citron, puis prélevez son zeste et râpez-le finement. Lavez les asperges. Lavez le poireau, coupez la base, puis détaillez-le en tronçons. Diluez les cubes de bouillon dans 2 litres d’eau.Dans un faitout ou une grande casserole, faites fondre la margarine. Ajoutez le poireau et faites revenir 3 minutes à feu vif, en remuant.Ajoutez le bouillon dilué, le persil et les asperges. Laissez cuire 6 minutes à feu moyen.Réservez quelques pointes d’asperges pour la décoration, puis mixez finement la préparation. Filtrez pour éliminer les fils.Sur feu doux, incorporez progressivement la crème liquide, le zeste râpé et le reste de bouillon. Salez et poivrez.
Servez chaud dans des bols individuels, avec une pointe d’asperge à la surface.
  •  Noix de St Jacques au gingembre
  • NB DE PERSONNES : 2
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1/2 oignons
  • 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de gingembre mariné (en saumure, comme pour les sushis…),1/2cuillère à soupe de gingembre confit,1/2 pincée de piment d’Espelette, Sel & poivre.
  • PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 10 MIN
  • Détaillez les noix de St Jacques en tranches épaisses dans l’épaisseur. Pelez et émincez l’oignon en fines rondelles. Coupez le gingembre confit en petits morceaux.Faites revenir les tranches de St Jacques dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Laissez dorer 30 secondes sur chaque face et réservez en papier alu.Dans la poêle, rajoutez une cuillère d’huile et faites sauter les oignons émincés à feu vif 2 minutes.Ajoutez le jus de citron, l’édulcorant et le vinaigre de riz, portez à ébullition. Incorporez les deux gingembres et laissez frémir encore une minute. Salez, poivrez.
  • Dressez aussitôt les tranches de St Jacques sur des assiettes avec une poignée de pousses d’épinard, arrosez de sauce citron et saupoudrez de piment d’Espelette.

Panna Cotta légère au coulis de passion et menthe

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 6

  • 3 fruits de la passion
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 litre de crème fraîche liquide légère
  • 1 gousse de vanille,50 g d'édulcorant en poudre,4 g d'agar-agar
PRÉPARATION : 15 MIN 
Dans une casserole sur le feu, faites bouillir la crème avec l'édulcorant et la gousse de vanille ouverte et grattée.Ajoutez-y l'agar-agar et remuez sans cesse sur le feu pendant 2 minutes.Retirez ensuite la casserole du feu et versez la crème dans les ramequins, sans les remplir totalement.Laissez refroidir les crèmes à température ambiante.
Coupez les fruits de la passion en petits morceaux (conservez les graines pour la décoration).Mettez les fruits de la passion dans une casserole avec la menthe ciselée et 1 cuillère à soupe d'eau.Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant bien pour éviter que le coulis accroche.Mixez le coulis dans un blender, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.Répartissez le coulis sur les crèmes dans les ramequins et décorez le centre avec les graines des fruits.
Laissez les panna cotta au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, avant le service.
Dégustez bien frais.




 Courgettes farcies à la libanaise version minceur
INGRÉDIENTS  6 personnes 
6 courgettes300 g de viande hachée à 5% de MG200 g de riz basmati2 gros oignons2 cuillères à soupe de concentré de tomate2 œufs2 cubes de bouillons de viande dégraissés4 cuillères à café de cannelle4 cuillères à café de clous de girofle moulus2 cuillères à café de paprika1 bouquet de coriandreSel & poivre
PRÉPARATION 
Préparation : 40 minCuisson : 20 min
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et divisez-les en trois tronçons. Evidez-les avec un petit couteau et réservez la chair. Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre.
Mélangez les épices et badigeonnez l’intérieur des tronçons de courgette avec le mélange.
Dans un saladier, mélangez la chair des courgettes, le riz, la viande hachée, la coriandre ciselée, les œufs et la moitié des épices restants. Salez et poivrez.
Remplissez les tronçons de courgette avec cette farce, en tassant bien et sans déborder.
Dans un faitout ou une sauteuse à hauts bords, faites revenir les oignons hachés dans une cuillère à soupe d’eau, à feu doux.
Ajoutez les cubes de bouillon émietté, le reste des épices et le concentré de tomate, puis déposez-y les tronçons de courgette en douceur.
Arrosez de 30 cl d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide, en retournant les tronçons de temps en temps.
Dégustez chaud et régalez-vous !
Recette de Crumble de topinambour au saumon

pour 4 personnes
400 g de topinambours 300 g de pavés de saumon 25 cl de Crème légère semi-épaisse Bridelice 60 g de farine 60 g de flocons d'avoine 75 g de Beurre gastronomique Président d' aneth 200 g de mâche 25 g d' airelles (séchées) 25 g d' amandes 1 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe de jus d'orange sel et poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Réalisez le crumble : mélangez la farine, les flocons d'avoine et une pincée de sel. Coupez le beurre mou en petits morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Réservez.

Epluchez les topinambours, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et versez dans un plat à gratin.

Coupez le saumon en dés et répartissez-les sur les topinambours. Arrosez de 20cl de crème semi-épaisse légère Bridélice, puis parsemez d'aneth ciselé. Salez et poivrez.

Recouvrez avec la pâte à crumble en prenant soin de bien émietter. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Pendant ce temps, préparez la salade. Dans un bol, fouettez la moutarde avec 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse légère Bridélice. Ajoutez le jus d'orange et fouettez de nouveau.

Rincez et épongez délicatement la mâche. Déposez-la dans un saladier. Parsemez d'airelles et d'amandes concassées.

Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette, et dégustez avec le crumble de topinambours.

Astuce
Pour une texture plus moelleuse, remplacez les flocons d'avoine par de la poudre d'amandes.

Vous pouvez réaliser le crumble à l'avance et le faire réchauffer doucement au four avant de passer à table.

Amuse-bouche saumon aux graines germées

Ingrédients

Une endive, des graines germées (mélange type alfa-alfa, radis, moutarde, poireau), 150 g de saumon fumé.

Préparation

- Coupez les deux extrémités de l'endive.

- Effeuillez-les et disposez les feuilles entières sur un plateau.

- Garnissez de graines germées (4 jours pour faire germer soi-même) en vrac.

- Découpez des lamelles de saumon d'un centimètre de large.

- Disposez-les sur les graines germées.

- Mettez au frais en attendant de déguster.

Vous pouvez disposer une 1/2 c. à c. de mélange fromage blanc + ciboulette sur le saumon.


Filet mignon de porc à la cannelle

Ingrédients

1 filet mignon de porc, 2 yaourts brassés, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, 1 boite de tomates concassées, 2 oignons jaunes, 1 bâton de cannelle, 1 c. à c. d'huile d'olive, sel, poivre.

Préparation

- Pelez les gousses d'ail et les oignons. Ecrasez l'ail, puis dans un saladier mélangez les yaourts, l'ail et le jus du citron vert.

- Détaillez la viande en morceaux et les ajouter à la préparation. Mélangez et laissez macérer 1 heure minimum au frais.

- Emincez les oignons, faites chauffer l'huile dans une cocotte, et faites colorer les oignons.

- Ajoutez la viande avec sa préparation et laissez saisir sur feu vif quelques instants.

- Ajoutez les tomates et la cannelle ; salez et poivrez.

- Laissez mijoter 20 min environ à feu doux.

A consommer aussi bien avec un féculent (notamment le sarrasin qui se marie très bien) que des légumes !

Gratin de pommes de terre et céleri à l'orange

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre, 1 céleri rave, 1 orange, 1/2 l de lait, 2 c. à c. de cannelle, sel, poivre.

Préparation Gratin de pommes de terre et céleri à l'orange

- Chauffez votre four à 210°C

- Epluchez les pommes de terre et le céleri. Coupez-les en fines lamelles.

- Epluchez l'orange, coupez-la en rondelles puis en petits morceaux.


- Répartissez dans le fond d'un plat la moitié des lamelles de pomme de terre en première couche, puis la moitié du céleri en deuxième couche. Etalez par dessus les morceaux d'orange, la cannelle. Salez légèrement et poivrez.

- Recommencez l'opération avec le reste des ingrédients (pommes de terre et céleri, sel et poivre).

- Versez le lait.

- Recouvrez le plat d'un papier d'aluminium et faites cuire 1 h.

- Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes.

Pour un goût d'orange plus amer, ajoutez aux morceaux d'orange, du zeste d'orange.

Vous pouvez gagner du temps en faisant précuire une dizaine de minutes les lamelles de céleri dans l'eau et les lamelles de pommes de terre dans du lait. Dans ce cas, vous réduirez le temps de cuisson au four à 45 min


SOUPE DE POTIRON-CAROTTE A L'ORANGE


POUR 4 PERSONNES -  10MIN DE PREPARATION - 30 MIN DE CUISSON

INGREDIENTS:

450g de Potiron 

4 Carottes

1 Orange

1 cube de bouillon de légumes Dégraissé


1) Epluchez et découpez en morceaux le potiron et les carrottes

2) Portez à ébullition 1L d'eau avec le cube de bouillon

3) Y mettre les légumes pendant 30 MIN

4) Egouttez les légumes et gardez l'eau de cuisson. Mixez les légumes et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtention d'une consistance de velouté

5) Pressez l'orange et ajoutez le jus de celle ci . salez et poivrez